【上海】¥138/位--100%纯手工!米其林级点心师操刀!这席50道港点畅吃宴,竟被“荔芋盒”一口征服?

速食时代对传统美食的摧毁是致命的,

点心再也不是慢工细活的味道,

尝到的只是一口机械化点心,

逐渐失去了温暖味蕾的人情味。

而虹桥元一希尔顿酒店却剑走偏锋

请来星级总厨联手出身利苑米其林级点心师

“任性地”坚持所有点心100%纯手工制作

从选择面粉、擀面拍皮、到制作馅心,

甚至连流沙包的流沙、叉烧酥里的叉烧

全凭手上功夫打造,没有任何机械化操作。

祭出一席50+道点心畅吃宴

上海虹桥元一希尔顿酒店

¥138/位  粤式点心任点任食

这席100%纯手工点心的畅吃宴就藏在元一希尔顿酒店一楼的粤轩中餐厅。大厅宽敞明亮,空间布局和私密感都恰到好处,在这里用餐你不会感到拥挤和嘈杂,也不用担心在关键时刻会叫不到服务员。

但更打动我的,是中餐厅的大厨班底。

图左的班师傅是一位人狠话少手活好的“少将”,师从米其林名厨,曾任职于素有“饮食界少林寺”美誉的利苑。十年练就的手上功夫将酥皮做得出神入化。

多年在标杆奢牌酒店做行政总厨的经历让罗师傅(图右)更为健谈些。听说他还是一位中餐名门之后,看来西餐和中餐都被他玩弄于股掌之中。

精巧讲究、手作匠心是粤式点心的灵魂”,是班师傅和罗师傅的共识,因此两人不谋而合地“策划”了这场全手工制作的点心宴。

搓、包、卷、捏、抻、切、削、拔、叠、摊、擀、按...5位10多年经验的大厨,现包现蒸现炸,从制作馅料到点心出品,全程亲力亲为。

已经等不及尝一尝这50+道匠心粤味?

别急!

20+道褶子的千层酥正在叠

披上“蜂巢外衣”的荔芋盒正在炸

65g大的虾饺皇正在包

带子烧麦、黑松露野菌饺正在蒸

....

蜂巢荔芋盒

蜂巢荔芋盒其实是一款非常传统的粤式点心,但在魔都并不多见。

一来是为了保证芋泥的口感,不能冷藏只能提前4小时手工现做。

二来是若非有多年的老道经验,是不可能炸出“蜂巢”一样的酷炫外壳的。

必须选用粉糯的芋头蒸到不干不烂;

揉制成芋泥后,得进行分拣、祛除颗粒;

澄粉和芋头泥混合成的外皮为佳;

煎炸时,得在230°的油温中炸10s后出锅

只有每一个步骤都做到“完美”,才能达到“蜂巢”的外衣造型。

酷似蜂巢的表面一口薄脆,切开后随之而来的是肉馅的飘香。

银罗千层酥

20+道褶子的千层酥非常考验的点心师的技巧,酥皮需甘香松脆、内层需馅心软糯。

酥皮非常考验点心师的技巧,主厨需要将面团擀成一厘米厚,并要按照“一次叠三层、擀三次”的严格步骤反复叠加、擀压,这样一层层的褶子才会外观均匀。

与别家老牌点心店吃到的不同,这里银罗酥中的萝卜丝竟然是湿润的,而外层却是一戳就掉的酥皮。

金枕榴莲酥

金枕榴莲酥除了拥有香脆酥皮外,更有一个秘密武器——现剥入馅的泰国榴莲馅心,相比于市面上用榴莲膏制成的产品,此款榴莲酥更能带来一丝丝黏糯的口感。

每只榴莲酥里藏着扑扑满的榴莲肉,真的是用料很良心~

黑松露野菌饺

半透明的饺皮子是靠拍出来而不是手擀的。拍皮不同于擀面皮,需要将面团拍成约3钱左右的薄皮,光是这一道工序,就至少需要1年以上的时间去练习。

拍出来的皮子成半透明状态,隐约可见饱满的馅料,里面藏着丰富的黑松露粒和各种野菌。

笋尖虾饺皇

虾饺皇是粤菜爱好者必点的菜,他们家的虾饺皮很软糯,即使放冷了也不会变硬。或许这就是十几年功力的实力证明。

65g重的大虾饺分量很大,与别家一对比足足大了一圈。

黄金流沙包

我一尝,这流沙馅为何这么浓?原来是大厨选用了鸭蛋黄搭配椰浆牛奶的组合,做成奶香四溢的流沙内陷,成为这道流沙包的杀手锏!

捏开包子,金色的内陷像流沙一样流出来,“赶快吃!不然金沙要流光了!”

除去以上几道必尝的匠心款,还有几道经典的粤式料理也是回头率百分百的人气款。

传统沙姜鸡

拍成竖丝的生姜撒在腌制过的广东清远鸡上,细、嫩、鲜、香,口味清淡却令人难忘。

带子滑烧麦

每一个烧麦上都放着一片大带子,里面还藏着一颗大虾仁,大厨还真是会藏宝。

沙爹金钱肚

入口有一丝香辣的金钱肚肉质很肥,刚吃完第一口筷子已经伸向下一块。

水晶桂花糕

晶莹剔透的桂花糕有着很好看分层效果,椰浆、红豆、桂花蕴含着三色味觉。中间这一层的红豆泥是大亮点,选的薄壳红豆能达到皮心分离,因此口感会更细腻。

生焗雪山包

从4款面粉中进行挑选,选出适合的澄粉来制作这道雪山包,外层口感松软,而内里的cream则能甜到心里去~

古法马拉糕

经过了充分发酵的马拉糕,口感松软而富有弹性,每嚼一口,你都会觉得糕点正在和你牙齿作斗争,咬合,弹开,咬合,弹开。

其实还有一堆必点菜没有介绍:

比如用清酒腌制4小时的藤蔓番茄

比如与利苑同款的杨枝甘露

比如鲜虾云吞和雪媚娘

.......

在别家都做速冻或半手工的时候,

粤轩餐厅却“任性”地一门心思做好匠心之味,

因此即使菜品上得慢些,

也希望大家能耐心等一下,

毕竟流沙馅正在熬、千层酥正在炸...

在这里,我还要多嘴一句,除了以上任点任食,还有许多硬菜可另单点,比如这道浓缩了3只3两大闸蟹精华的蟹粉汤包,尝过后我这样评价“终于不用再每年跑靖江去吃蟹粉汤包了”~

上海虹桥元一希尔顿酒店

¥138/位  港式点心任点任食

— 温馨提示 —

★商品价格:138元/位

★活动时间:即日起至2019年2月28日(仅周六、周日可用)

★儿童收费:12岁以下儿童收费为原价半价即96.5元净价,12岁以上儿童按商品价格收费(儿童收费直接交付至酒店餐厅,儿童价发票由酒店开具)

★用餐时间:每周六周日11:30 – 14:30

★注意事项:请至少提前1天预约!节假日用餐高峰,请越早预订越好!

★停车收费:前三个小时免费,超过三小时每小时15元

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