上海 • 川菜榜 :魔都川味地图,8处地道之选 | 黑卡品质榜单

提起川菜,热辣滚烫的红油和又香又麻的花椒似乎是多数人的最初印象。从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃,花样繁多,种类丰富。开餐,川式凉菜口水鸡、夫妻肺片拉开大幕;麻辣鲜香的辣子鸡、水煮鱼,瞬间打开冬日沉寂多时的味蕾;烂软细嫩的东坡肘子、粉蒸肉,是肉食动物的狂欢;清鲜的开水白菜、国宴名菜鸡豆花清新解辣,软糯的甜烧白、嫩滑的冰粉负责在餐后安抚肠胃,一餐热闹的川菜下肚,浑身舒爽畅快淋漓。黑卡君在城中寻觅到以下8处地道川味,巴适得很~

淮海路

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本来精品川菜

无辣不欢者的盛宴

在上海,很难有一家川菜馆像本来这样有口皆碑,即便是来自川渝的朋友吃过也都赞不绝口。餐厅开业三年多,小小的门面,几十个座位,在周边店铺换了一波又一波的陕西南路屹立不倒,甚至到了饭点还常大排长龙,全靠着那一口让人欲罢不能的霸道川味。本来主打自贡盐帮菜,味道麻辣厚重,酣畅刺激,遵从原味不改良。

仔姜跳跳蛙

盐帮仔姜跳跳蛙小米辣、仔姜齐上,从舌尖辣到胃底,特别是嫩姜带来的鲜甜回味和暖意,搭配鲜嫩弹牙的牛蛙,吃到额头微微发汗,却停不下筷。与辣同样讨人喜欢的另一味——麻,是招牌自贡大麻鱼的主调。一大盆上桌,面上只见满满一层花椒,鱼肉裹着厚重的花椒香气鲜味更加突出,多吃几口就觉得嘴里像过了电一样,麻到不行。其他菜如盐帮炒汤圆、自贡鲜锅兔、盐帮椒麻鸡都独具特色。同品牌还有升级店“本甄”,但黑卡君还是更偏爱烟火气重的本来多一些。

(黑卡专员:樹)

本来精品川菜

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