上海小笼,天下第一.

上海早餐地图中,出类拔萃者众多。葱油饼、生煎等在社会的变迁中一跃成为网红,在时代的裹挟下奋力向前。曾经的上不了台面被日渐响亮的名声抹去,在众人吹捧中发展的如火如荼。

但小笼,却像一个精致的贵妇。不管岁月如何变迁,时代怎样转换,依然坚守着那份与生俱来的优雅,不为世俗所动。

关于小笼,向来有诸多争议。有人说叫小笼包,有人却说我们阿拉人都叫小笼馒头。无锡人说我们无锡小笼才是最正宗的,上海人却争辩“我们上海小笼才是最好吃的”。

但不管坊间如何吵闹,早餐的位置中却始终少不了小笼这一席。而小笼,也逐渐成为上海小吃的象征。

今天,我们找了10家坊间素有盛誉的小笼,为大家做一份走心的小笼攻略。

 绿波廊

地址:豫园路115号

价格:20元/笼 7只

有人曾说:“纷繁市井城隍庙,烟雨九曲绿波廊。”一语描绘出绿波廊所处地理位置,简直妙哉。

青瓦朱栏,檐角纷飞。二龙吐珠,白鹤长鸣。一眼看上去仿佛穿越历史,这便是拥有400多年历史的国家特级酒家——绿波廊了。

绿波廊不仅在上海出名,更享誉海内外。美国总统克林顿、英国女王伊丽沙白、等四十余批外国元首级贵宾和江泽民、朱镕基等几十位中央高级领导都在此接待过。可见绿波廊知名程度。

绿波廊以经营上海菜、上海点心、 鱼翅、蟹宴四大系列品牌著称。而其的小笼也是盛誉一方。

11点的光景,绿波廊小笼专卖的窗口处已经排了长长的队,大多都是慕名而来的外地人,当中不乏许多外国游客。

卖小笼的阿姨身着统一的白色工装,带着厨师帽,各自分工明确,颇有一种大家风范。

点了一份鲜肉小笼,20元一笼,每笼有7只。服务小哥说是带有蟹粉的,但是卖小笼的阿姨却说是纯鲜肉的。

咬了一口,好像确实没有蟹粉。汤汁较少,近乎于没有。姜味较重,肉馅吃起来比较筋道。小笼的皮许是放的久了,有些硬。面皮不是很薄,吃起来有些许干口。

可能是抱得希望太高,吃起来有一点点的小失望。

但是小笼确实是好吃的,可能是位于旅游景区,加上绿波廊定位的国际化,小笼的口味脱离了本帮的口味,更偏大众些。

绿波廊用餐分为堂食和外带。如果只点小笼的话,是不能在餐厅内食用的,只能外带。小编不知道这点,最后惨兮兮的被“请”了出来。小伙伴们一定要引以为戒。哭泣。

而且,这家只能用现金买,不能用支付宝支付。当时小编和摄影师把全身的零钱搜刮干净了才凑出来20块钱。去的小伙伴一定要自备现金。

南翔馒头

地址:福佑路豫园老街87号

价格:25元/笼 12只

同样位于豫园内,坐落于湖心亭一侧。与绿波廊隔岸相望。古朴的外表给它增添了一抹威严和厚重感,门外超长的排队队伍又使它多了一丝人间烟火气。

相对于绿波廊,它的历史感可能不那么久远,但更有迹可循。

光绪二十六年嘉定县南翔镇吴翔升在此开设点心店,起初店名叫长兴楼,后改为南翔馒头店。从古至今,南翔馒头店遍布世界各国,名满海内外。

去的时候恰逢饭点,门外排队的人让我以为走进了集市场。好在它也分为堂食和外带。外带窗口专供小笼出售。但队伍也是让人生畏。

这里是可以 用支付宝支付的,相对于绿波廊较为方便些。25元一笼,每笼12只。

端上来的时候带着热气,服务小哥利索的把小笼放到外卖盒子里递给我们。皮很薄,能看到内里粉红色的馅。肉眼可见的金黄色汤汁,看起来极为诱人。

外卖窗口处可以看到里边工作人员在和馅,包小笼。透明化操作,让人安心。外卖窗口旁的台子上站了一排人,都是在吃小笼。

有些极为讲究,先吸尽里面的汤汁,再蘸醋吃。有的则是一口吞下。

小编尝了一口,有明显的蟹粉的味道。皮薄有弹性,不干口。汤汁很鲜,肉馅大而软糯,细细咀嚼,没有姜味,味道有一点咸,但尚在接受范围。单吃好吃,但加醋味道更佳。

又一村

地址:四平路591号

价格:7/笼 6只

位于四平路591号,旁边是一片居民区。据说也是一家百年老店。

店里的小笼也是南翔一派。相较于绿波廊和南翔馒头,又一村稍显简陋些。三个白色正方形框架上用红底写着又一村三个大字,倒也醒目。

三点左右到店,不是饭点,人不是很多。店里的阿姨和叔叔很是和善。

叫了一笼小笼,才7块钱,里边竟有6只。简直是良心价!

但是小笼的卖相不是特别好,看起来有些软塌塌的。

咬了一口,皮硬,不是很薄。汤汁流露出来,不似前两家的清透,稍微浑浊,颜色偏乌,甚至可以看见没有融化的肉皮。汤汁是偏甜的,入口有一丝腥味。

因小编不是本地人,所以这家的小笼相对就不是很合口味。但也能理解,又一村开在居民区,口味更适合当地居民的口味。

王家沙

地址:南京西路805号

价格:16/笼 4只

同样是一家老字号,开张于1945年4月5日。店内以上海点心为基础,其中蟹粉小笼等数十个产品获得“中华名点名小吃”称号。2008年,王家沙的点心制作被评为“上海非物质文化遗产”。

从南京西路站2号口出,左手边10米左右,便是王家沙点心店了。下午两点左右到店,店里还是人头熙攘。

刚进店以为走错地方了,迎面而来的是各种各样的点心。店里有很多个窗口,每个窗口卖的都是不同的上海小吃。

在收银台点了一份蟹粉小笼。16元一笼,有四只。同样是现金结账。

小编已经忘了昨天的教训,又忘了带现金。幸好我们摄影师秀才身上带了坐车的硬币,5毛5毛的都掏出来,硬是凑齐了16块钱。把一大把硬币交给收银姐姐的时候,感觉她眼光里带着刀….

虽然店里有前后两个门,但是餐厅里仍弥漫着一股饭馊了的味道,服务员推着垃圾车来来往往,环境相对有些乱。

但是这仍然影响不了食客们的热情,走的人手里都提着大包大包的点心小笼。

等了将近20分钟,小笼上桌了。一眼看上去,小笼皮不透,面色发白。吃起来有姜味,软软糯糯的。

蟹粉的味道很淡,几乎没有。内里的汤比较鲜,汤汁清透但夹杂着一些肉沫。

肉馅团的极为紧实,吃起来有种丝状感。味道咸淡适中,不甜。总体来说,是好吃的。

这就不难理解为什么环境相对差些,却仍然门庭若市了。

佳家汤包

地址:黄河路90号

价格:32/笼 12只

黄河路上的网红汤包店,门口长队是常见的事儿。

一座小小的白色房子,门头用红底黑边书写着佳家汤包四个大字。

下午三点到的店,店里仍然坐的满满当当。打眼一看,竟然有一半都是外国友人。等了将近十几分钟,终于有了位置。

点了一份全家福汤包。一笼有12只,32元。共有四种品类,蟹黄、蛋黄、鲜肉、虾仁。

蟹黄汤包入口蟹味十分浓郁,汤汁清透泛黄,入口有回甘。吃的时候先把里边的汤汁吸光,再连皮带馅一起吞入口中,面皮十分薄但却有弹性,软软的不干口。

蛋黄的汤汁较蟹黄的少一些,但仍影响不了它的美味,肉馅里是实实在在的一块蛋黄。

小编比较喜欢先不喝里边的汤汁,一整只吞下去,内里的汤汁在口中爆炸开来,把蛋黄冲散在嘴里,真的是满口生香!

吃完佳家,终于明白为什么这么多人愿意来排队。好吃的东西永远不缺追捧者。

莱莱汤包

地址:天津路504号

价格:32/笼 4只

位于南京东路后面的一条巷子里,古香古色的门面装修,上面一行明黄的字体“莱莱小笼”。

下午两点到店,但却碰上了店里午休关门,于是和摄影师在南京东路上逛到了三点。就赶紧赶往莱莱,据说每天都会排队,生怕晚去一秒就排好久。

店里刚开门,进门竟然已经有几桌客人了。店内装修有点日式极简风。操作台也是清晰可见的。

店里的小笼有多种口味。松茸、蟹黄、虾仁。点了份松茸口味。32元4只。小编感觉自己有点膨胀,emmm

莱莱的小笼比其他店里的稍大些。皮很薄,汤汁很多,轻轻一摇,能看到汤汁在里边晃动。

莱莱小笼的设计很贴心,顶部的褶子没有封严,方便食客吸汤。汤汁清透,因为没有蟹黄,便没有黄色。

先把汤汁吸入嘴中,因为加有松茸,所以松茸的香味比较浓,但是却不腻口。

咬开后可以看到里边有黑色的松茸,入口很鲜,味道比较淡。总的来说非常好吃。加醋味道更胜一筹。

锡缘无锡小笼包

地址:北海宁路64号

价格:24/笼 8只

很不起眼的一家无锡汤包馆,位于北海宁路上,一不小心就会错过。虽然是无锡汤包,但在上海小笼排名中却占据一席之地。

店内老板很和善,知道我们是来采访。很热情的向我们讲述店里的历史。原来这家店开在这已经20多年了,曾经火爆一时的《我的前半生》也曾在这里取景。老板还特意把照片发给我。果然是。

点了半份无锡小笼。四只12元。上来的很快。小笼包个头很大,皮不是很透。内里的汤汁很多,但是却是褐色的,可以看到肉屑。

上海的小笼和无锡的不同,上海的小笼不加酱油,汤汁是白色的,而无锡小笼则是在猪皮熬好的皮冻里加了酱油,所以汤汁则是褐色的。

都说无锡是最能吃甜的城市。果不其然,入口像是一汪浓郁的糖水,虽然不至于腻人,但是吃惯了咸口的小编仍然有点不适应。

内里的馅很足,老板说让我们蘸着醋吃。但是小编想了想,又甜又酸的肉….没敢轻易尝试

不过总体来说还是不错的,接受得了甜的人一定喜欢。

富春小笼

地址:愚园路650号

价格:25/笼 6只

在上海,富春小笼可谓是盛誉一方。

位于愚园路的街角处,道路两边掩映着两排高大的法国梧桐。黑底金字透露出历史的威严,不愧是百年老店。

推开店门,仿佛瞬间穿越回了780年代的咖啡馆。店里旖旎的灯光、色彩艳丽却又不失违和的马赛克灯,让人不由得沉醉其中。

店里的桌子也是枣木红的,桌子上真的是一丝油渍也无。虽然是汤包馆,但是呆一下午也不会觉得烦闷。

不是饭点,店里人不是很多,稀稀疏疏坐着几个食客。点了一份一笼多吃。25元6只。三种口味,蟹黄、鲜肉和虾仁。

因建在地铁2号线的必经之路,每次地铁来了的时候,都会感到脚底的震动,别有一番滋味。

小笼皮相对佳家的稍微厚点,但是味道很好。蟹粉小笼蟹粉味很重,不腥。虽然汤汁清澈,但是入口香味却十分浓郁,肉质很软。

鲜肉小笼鲜肉中混合着肥肉,肥肉的味道为肉馅增香,但却丝毫不腻。真的是炒鸡好吃!!

早就久闻富春小笼的大名,今日一吃,果然名不虚传。

鼎泰丰

地址:静安嘉里中心北区4层415号

价格:58/笼 5只

终于提到了鼎泰丰。在上海备受争议的一家店。

有人说鼎泰丰就是上海小笼的泰斗,另一些人却说鼎泰丰算什么,上海小笼根本不是这样的。

本来以为是一家普通的店,没想到这么高档。居然是米其林推荐。位于商城二楼。门口处可以看到厨师们一个个头戴厨师帽,口戴白色口罩,身着白色大衣,全身上下捂得严严实实,不知道的还以为是在研究什么生化武器。

在门口取号,由专人带进内室。不是吃饭的点,人不是很多。大多来的也是为的这里的小笼。

看到菜单上的价钱我惊到了,但是还是强装镇定的点了一份经典的蟹黄小笼。

一笼58元,5只。真的好贵!

不过摆盘确实精致,小笼卖相也好看。等餐途中服务小姐姐端上来一碟姜丝,还教了我们使用方法,可以说很贴心了。

这也是这几天吃过的唯一一家蘸姜丝和醋的店。据说正规的吃法都是用醋泡姜丝,然后用小笼蘸着吃。

小笼是用笼屉盖着盖子端上来的,仪式感十足。皮很薄,可以说是这几家之最了,吃起来很筋道。

汤汁清透,鲜味浓郁。一口下去可以明显吃到蟹肉,但是不知为什么,感觉有点像小编家乡饺子的味道…

不过总的来说,味道是好吃的,小编一人就吃掉了一笼。果然贵是有贵的道理。

总结

如果非要评个高低之分。

小编个人认为富春、鼎泰丰、佳家当属之最。莱莱、南翔、绿波廊、王家沙的稍微次之。又一村、无锡小笼偏甜,小编个人不太喜欢。

如果说皮的厚薄,鼎泰丰和南翔的小笼皮最薄,莱莱和王家沙次之。若论汤汁清透,当属鼎泰丰、佳家和富春、莱莱最为清透。

讲到这里,可能有一些小伙伴已经开始不认同了。各花入个眼,每个人的喜好不同,所以对于小笼的评价都各有偏颇。也许有人觉得小编认为最好吃的恰恰是最难吃的,而小编觉得最不想吃的却又是他们最爱的。

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